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酿酒葡萄、食用葡萄和提子到底有什么区别?

浏览次数: 日期:2016-06-09
提子和酿葡萄酒的葡萄有啥区别?超市里区分标明的提子和葡萄又有什么区别?它们五百年前是一家吗?
酿酒葡萄
 
 
 
酿酒葡萄皮厚,酿酒葡萄颗粒较小
酿酒葡萄,即用来酿制葡萄酒的葡萄。这些葡萄品种繁多,但是与食用葡萄相比都有明显的区别。
 
首先,酿酒葡萄适合生长在温和、凉爽的气候,因此大部分酿酒葡萄都种植在南北纬30度至50度之间。除了温度,酿酒葡萄更适合较为干燥的气候,这样葡萄汁会更少,葡萄中的风味物质会更凝聚,使其更适合酿制葡萄酒。
 
此外,红葡萄酒中的色素来自葡萄皮,而葡萄皮合成色素需要阳光,所以葡萄园一般坐北朝南,以接受更多的光照。一般来说,葡萄藤的寿命只有60年,葡萄树树龄达到40年之后就进入了老年期,其产量就会积聚下降。
 
但对于许多酒庄来说,这些年迈的葡萄树才是他们最珍贵的宝物。葡萄树的根会随着年龄的增长而越扎越深,能更好的吸收到深层土壤中的矿物质。而葡萄产量下降则会使葡萄的风味物质进一步浓缩,使酿制出来的葡萄酒风味浓郁,有很强的陈年潜力。
 
除了葡萄本身的特性,酿酒葡萄园的管理也与食用葡萄不同。葡萄园在冬季和春季修剪葡萄芽和葡萄支的数量,这样可以控制葡萄园的产量,以提高收获葡萄的品质。此外,酿酒葡萄也会有更为精准的收获时间,以控制葡萄的成熟程度,满足酿酒师的酿酒需求。
 
总结下来,酿酒葡萄颗粒较小、葡萄汁较少、葡萄籽较大、葡萄皮较厚,其酸度和糖分含量均比使用葡萄高。红酒世界品酒师杨琦老师曾经品尝过酿酒葡萄,他只给出了3个字的评价:酸!甜!涩!
 
食用葡萄

 

玫瑰香葡萄是鲜食葡萄的一种
 
食用葡萄,也称鲜食葡萄,种植范围更广,可以种植在亚热带地区。这种葡萄树的寿命一般只有30年。当葡萄进入老年期后,收获到葡萄口感会下降很多。
 
与酿酒葡萄不同,种植食用葡萄需要经常浇水,葡萄吸水较多,吸养较少,这样葡萄中的酸度会低很多,更适合食用。有些食用葡萄树的品种一年可以收获两次,但是第一次采收的葡萄质量远高于第二次。
 
总体来说,食用葡萄粒大、肉多,葡萄香甜多汁,葡萄皮薄而脆,口感脆爽。但是这种葡萄如果用来酿酒,一般风味会寡淡,酒精度数也会不足,还时常会产生令人不悦的气味。
 
 
提子
 

 

 

提子是葡萄的一类品种,又叫作“美国葡萄”或“美国提子”;以其果脆个大、甜酸适口、极耐贮运、品质佳等优点。
 
提子属于欧亚种葡萄,最早是经香港传入内地的。提子叫法是源于最初在香港,欧亚品种葡萄被称为“菩提子”,粤语称之为“提子”,随后人们便约定俗成称之为“提子”。
 
提子与葡萄的区别可从外观、皮肉分离、味道等方面判别,提子外形多呈椭圆形状,具有果粒大、色泽艳、耐储运、品味好的特点。巨峰葡萄质软、汁多、易剥皮,而提子的皮薄较难剥,口感较脆较硬。另外,提子中的籽较少,很多品质的提子都没有籽。
 
提子和葡萄在价格上有所不同。一般市面上,提子相对葡萄会贵很多,主要由两个原因,一是提子属于比较高品质的葡萄品种,其种植、嫁接的技术较高,种植成本相比普通品种要高。二是运输成本的高昂,使得提子价格有时要比葡萄价格高。

所属类别: 葡萄与健康

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