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品味--拿一块奶酪拯救不喜欢葡萄酒涩味的自己

作者:高氏庄园小编浏览次数: 日期:2016-12-25

红葡萄酒由于是带皮发酵,常常单宁比较重,这就导致了红葡萄酒中的涩味较重,对于一些不喜欢涩味的人来说,现在用一块奶酪就能解决既想喝红葡萄酒又不喜欢涩味的你。
    奶酪可以增加葡萄酒的香气,同时减少涩味,搭配奶酪的确可以让葡萄酒好喝。这项研究结果前不久在《食物科学周刊》上正式发表。法国饮食行为中心的研究人员邀请来自葡萄酒之乡——法国第戎)——的31位当地居民,要求他们喝一口葡萄酒之后吃一块奶酪,然后再喝一口酒,看看在吃奶酪前后的葡萄酒喝上去是否存在区别,并对前后的口感细节做出反馈。
 
实验针为之搭配了多款不同的奶酪:Epoisses(一种产自勃艮第的重口味奶酪,水洗式外皮配合细腻质地,入口即化,据说是拿破仑喜欢的);Comté(孔泰奶酪,是法国产量高的奶酪,陈年之后具有复杂而多层次的香气);Roquefort(罗克福尔奶酪,气味浓重,香气丰润,是用绵羊奶制作而成的一款奶酪,);Crottin de Chavignol(哥洛亭达沙维翁,以山羊奶为原料进行制作的奶酪,口感微酸,近似果仁,冷热食用均可)。
测试之后,研究人员得出了以下结论:奶酪不会对葡萄酒的味道以及饮酒人的喜好产生负面影响,有些酒的口感在吃奶酪之后反而得到了升华。
 
 
 
对于来自中国葡萄之乡大泽山高氏庄园的红葡萄酒系列(如:赤霞珠、法国蓝、晚收等),奶酪可以提升香气、减少涩味,在遇上奶酪后也被激发出了浓郁香气。所以,人们在选择搭配葡萄酒的奶酪时无需考虑品类,只要选择自己喜欢的就可以了。

所属类别: 葡萄与健康

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